닭가슴살 덮밥부터 닭가슴살 크림 리조또까지, 골라 만드는 저녁 레시피 5가지

닭가슴살을 덮밥부터 리조또, 구이와 팬 시어링까지 다채로운 방식으로 조리해 저녁 식탁을 채울 수 있어요. 주재료 본연의 담백한 맛을 살리면서 양념과 부재료를 적절히 더해 질리지 않고 든든하게 즐기는 요리들을 차례대로 살펴볼게요.

닭가슴살 덮밥

재료

• 닭가슴살 100g
• 대파 0.3대
• 마늘 5개
• 양파 0.5개
• 새송이버섯 75g
• 물 100ml
• 청양고추 1개
• 올리브유 15ml
• 계란 1개
• 밥 1공기
• 간장 1큰술
• 굴소스 0.5큰술
• 알룰로스 0.5큰술
• 맛술 1큰술
• 참기름 0.5큰술
• 깨 5g
• 후추 0.3작은술

만드는 법

• 1. 대파는 송송 썰고 마늘 5알은 굵게 다집니다. 양파 1/2개와 새송이버섯 1/2개, 닭가슴살 100g도 한입에 먹기 좋게 최대한 잘게 썰어 준비합니다. 재료를 작게 썰어야 밥과 잘 어우러지며 양념이 깊게 배어듭니다.
• 2. 작은 볼에 간장 1큰술, 굴소스 0.5큰술, 알룰로스 0.5큰술, 맛술 1큰술, 물 1/2종이컵, 다진 청양고추 1개를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 청양고추의 매콤함이 닭가슴살의 담백함에 풍미를 더해줍니다.
• 3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 중불에서 볶습니다. 파와 마늘의 향이 기름에 충분히 배어 나오도록 타지 않게 주의하며 향긋한 베이스를 만듭니다.
• 4. 마늘 향이 올라오면 손질한 양파와 닭가슴살을 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 버섯을 추가합니다. 모든 재료가 노릇노릇한 색감이 돌 때까지 강불에서 빠르게 볶아 수분을 날리고 고소함을 극대화합니다.
• 5. 재료가 노릇하게 익으면 준비한 양념장을 붓고 소스가 자작해질 때까지 중불에서 졸입니다. 계란 1개는 흰자만 먼저 넣어 재료들과 엉기도록 가볍게 저어가며 익혀 부드러운 식감을 더합니다.
• 6. 그릇에 밥을 담고 그 위에 볶은 재료를 듬뿍 올립니다. 따로 빼두었던 계란 노른자를 중앙에 얹고 참기름, 깨, 후추를 취향껏 뿌려 고소하게 마무리합니다.

대략 1인분 약 884kcal · 탄 98g · 단 54g · 지 33g · 재료비 약 4,700원 · 사 먹으면 약 9,500원

닭가슴살 덮밥은 주재료와 채소를 최대한 잘게 손질하는 단계가 핵심이에요. 대파는 송송 썰고 마늘은 굵게 다지며, 양파와 새송이버섯, 닭가슴살을 한입에 떠먹기 편하게 썰어두어야 밥과 섞었을 때 부드럽게 넘어가요. 버섯은 팽이버섯이나 표고버섯으로 바꾸어도 조화가 잘 이루어져요.

간장, 굴소스, 알룰로스, 맛술, 물과 함께 다진 청양고추를 작은 볼에 섞어 양념장을 만들어요. 청양고추의 매운맛이 닭고기의 담백한 맛을 깔끔하게 잡아줘요. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 대파를 올려 타지 않게 볶아 향 베이스를 만들고, 손질한 양파와 닭가슴살을 넣어 볶아요. 양파가 투명해지면 버섯을 넣고 강불에서 빠르게 볶아 수분을 날리며 노릇한 색을 내요.

닭가슴살 덮밥 만드는 법

재료가 알맞게 볶아지면 양념장을 붓고 중불에서 자작해질 때까지 졸여요. 이때 계란 흰자만 먼저 둘러 넣어 재료들과 엉기도록 가볍게 저어가며 익히면 질감이 한층 부드러워져요. 그릇에 밥을 담고 졸인 재료를 올린 다음, 따로 빼둔 노른자를 중앙에 얹고 참기름, 깨, 후추를 뿌려요. 날노른자를 밥과 비벼 먹으면 소스와 섞여 촉촉하게 마무리돼요.

닭가슴살 크림 리조또

재료

• 올리브오일 1숟가락
• 대파 0.3대
• 닭가슴살 130g
• 양파 0.3개
• 팽이버섯 75g
• 우유 200ml
• 현미밥 100g
• 소고기 다시다 1숟가락
• 체다치즈 20g
• 레드페퍼 0.5작은술
• 파슬리 0.5작은술
• 다진마늘 1작은 숟가락
• 소금 0.1큰술
• 고춧가루 2작은술
• 간장 0.5숟가락
• 저당 고추장 1작은 숟가락
• 알룰로스 0.7큰술
• 후추 0.5작은술

만드는 법

• 1. 약불로 팬에 올리브오일 1숟가락을 두르고 대파 2숟가락과 다진 마늘 1작은 숟가락을 넣어 연한 갈색이 날 때까지 볶습니다. 이렇게 기름에 향이 배어 전체 맛의 베이스가 됩니다.
• 2. 중불로 올려 닭가슴살 130g을 잘게 썰어 넣고 소금 1/3작은 숟가락을 뿌려 노릇노릇하게 볶습니다. 고기가 반쯤 익으면 핏물이 빠지며 표면이 바삭해집니다.
• 3. 양파 1/4개와 팽이버섯 75g을 잘게 썰어 넣고 계속 볶아 갈색이 돌 때까지 합니다. 채소가 수분을 잃으며 단맛이 나옵니다.
• 4. 약불로 낮춰 고춧가루 2/3숟가락과 간장 0.5숟가락을 넣고 타지 않게 1분간 잘 섞으며 볶습니다. 고춧가루가 고루 배어 매콤함이 살아납니다.
• 5. 중불로 올려 우유 200ml, 현미밥 100g, 저당 고추장 1작은 숟가락, 소고기 다시다 1숟가락, 알룰로스 2/3숟가락을 넣고 잘 섞으며 끓어오를 때까지 끓입니다. 밥알이 크림처럼 풀어지며 소스가 걸쭉해집니다.
• 6. 체다치즈 1장, 후추 약간, 취향에 따라 레드페퍼 약간을 넣고 꾸덕한 농도가 될 때까지 끓입니다. 치즈가 녹아 크림 소스가 완성됩니다.
• 7. 그릇에 담아 파슬리 약간을 뿌려 마무리합니다. 바로 먹으면 뜨겁고 고소합니다.

대략 1인분 약 807kcal · 탄 78g · 단 67g · 지 33g · 재료비 약 4,300원 · 사 먹으면 약 10,000원

닭가슴살 크림 리조또는 고추장과 고춧가루의 매콤함에 우유와 치즈의 부드러움을 더해 걸쭉하게 만드는 한 그릇 요리예요. 팬에 올리브오일을 두르고 대파와 다진 마늘을 약불에서 연한 갈색이 돌 때까지 볶아 기름에 향을 입히는 과정부터 시작해요.

중불로 올린 뒤 잘게 썬 닭가슴살을 넣고 소금을 뿌려 노릇하게 볶아요. 소금간을 더하면 잡내를 잡는 데 도움이 돼요. 이미 익은 닭가슴살을 써도 괜찮아요. 이어 잘게 썬 양파와 팽이버섯을 넣어 갈색빛이 돌 때까지 볶으며 채소의 단맛을 끌어내요. 불을 다시 약불로 낮춘 뒤 고춧가루와 간장을 넣고 타지 않게 고루 섞으며 볶아 매운 향을 살려요.

닭가슴살 크림 리조또 만드는 법

팬에 우유, 현미밥, 저당 고추장, 소고기 다시다, 알룰로스를 넣고 끓여요. 밥은 양을 과하게 넣지 않아야 리조또 특유의 농도를 유지하기 좋아요. 밥알이 소스를 머금고 걸쭉하게 풀리면 체다치즈와 후추, 취향에 따라 레드페퍼를 넣어요. 레드페퍼 대신 청양고추를 넣거나 빼도 괜찮아요. 치즈가 완전히 녹아 꾸덕꾸덕해지면 그릇에 담고 파슬리를 뿌려 따뜻할 때 바로 즐겨요.

닭가슴살 갈비맛구이

재료

• 닭가슴살 300g
• 대파 0.5대
• 진간장 4큰술
• 꿀 3큰술
• 다진마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 0.5작은술

만드는 법

• 1. 닭가슴살 300g을 한입 크기로 0.5cm 두께로 얇게 썰어 키친타월로 핏물을 싹 제거합니다. 너무 두껍게 썰면 익는 데 오래 걸리므로 얇게 써는 것이 핵심입니다. 이렇게 준비하면 누린내가 빠지고 빨리 익습니다.
• 2. 볼에 진간장 4큰술, 꿀 3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 썰어둔 닭가슴살을 양념장에 넣고 고루 버무립니다. 양념이 고기에 골고루 배도록 1분간 손으로 주물러줍니다.
• 3. 양념에 재운 닭가슴살 위에 후추 약간을 뿌리고 대파 약간을 송송 썰어 올려줍니다. 대파가 닭 위에 덮이도록 얹으면 파향이 잘 배입니다. 이렇게 하면 재울 때 향이 더 풍부해집니다.
• 4. 볼을 랩으로 덮어 냉장고에 30분간 재워둡니다. 재우는 동안 양념이 고기에 스며들어 갈비맛이 배입니다. 시간이 지나면 실온에 2분 두어 급격한 온도 차를 피합니다.
• 5. 프라이팬에 재운 대파를 먼저 깔고 중불로 올려 1분간 볶아 파기름을 냅니다. 대파가 살짝 갈색으로 변하고 기름이 배어 나올 때까지 저어줍니다. 이 파기름이 닭의 풍미를 높여줍니다.
• 6. 파기름 위에 재운 닭가슴살을 모두 올려 중강불로 3분간 구워줍니다. 한 면이 노릇노릇해지고 속까지 익으면 젓가락으로 뒤집어 반대면도 3분간 구웁니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄세요.

대략 1인분 약 880kcal · 탄 64g · 단 110g · 지 20g · 재료비 약 5,500원 · 사 먹으면 약 8,500원

닭가슴살 갈비맛구이는 두께를 얇게 저며 달콤 짭조름한 양념에 충분히 재운 뒤 파기름 위에서 바싹 구워내는 요리예요. 닭가슴살을 얇게 썰어야 속까지 빠르게 익고 질겨지지 않아요. 썬 고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 닦아 누린내를 줄여줘요.

볼에 진간장, 꿀, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만들어요. 꿀 대신 올리고당이나 설탕을 사용해도 갈비 양념의 달콤한 맛이 잘 표현돼요. 닭가슴살에서 잡내가 느껴질 때는 맛술을 살짝 섞어주면 훨씬 깔끔해요. 고기를 양념장에 넣고 손으로 주물러 흡수시킨 다음, 후추와 송송 썬 대파를 닭고기 위에 덮듯이 얹어요.

닭가슴살 갈비맛구이 만드는 법

볼을 랩으로 덮어 냉장실에서 충분히 재워 양념이 살코기 속까지 배어들도록 둬요. 조리 직전 실온에 잠시 두어 차가운 기운을 덜어내요. 프라이팬에 고기 위에 얹어두었던 대파를 먼저 깔고 중불에서 볶아 파기름을 내요. 대파가 살짝 갈색빛을 띠면 양념된 닭가슴살을 모두 올려 중강불에서 구워요. 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어 반대편도 익히고, 소스가 자작하고 걸쭉하게 졸아들면 불을 꺼요.

양파 소스를 곁들인 팬 시어드 닭가슴살

재료

• 닭가슴살 300g
• 전분 2큰술
• 양파 0.5개
• 버터 1조각
• 케찹 5큰술
• 돈까스소스 2큰술
• 물 6큰술
• 식용유 적당량
• 소금 3꼬집
• 간장 적당량
• 설탕 적당량

만드는 법

• 1. 닭가슴살에 소금으로 간을 하고 전분을 골고루 묻힌다. 전분 코팅은 닭가슴살을 촉촉하게 유지하고 팬에 구웠을 때 좋은 식감을 만든다.
• 2. 팬에 식용유를 두르고 중약불로 가열한 후 닭가슴살을 넣는다. 한쪽 면을 6분간 익힌 뒤 뒤집어서 4분간 더 익혀 노릇노릇하고 속까지 익을 때까지 조리한다.
• 3. 같은 팬이나 다른 팬에 다진 양파, 버터, 케찹, 돈까스소스, 간장, 설탕, 물을 넣는다. 중불에서 소스가 걸쭉해지고 양파가 부드러워질 때까지 끓인다.

대략 1인분 약 723kcal · 탄 66g · 단 75g · 지 26g · 재료비 약 5,300원 · 사 먹으면 약 6,800원

양파 소스를 곁들인 팬 시어드 닭가슴살은 전분 옷을 입혀 겉을 노릇하게 지져낸 뒤 진한 양파 소스를 끼얹는 요리예요. 닭가슴살에 소금으로 밑간을 하고 전분을 고루 묻혀 얇은 막을 씌워줘요. 이 전분 코팅이 속의 수분을 잡아주어 촉촉한 식감을 유지해줘요.

식용유를 두른 팬을 중약불로 달군 뒤 닭가슴살을 올려 천천히 익혀요. 불이 너무 강하면 겉면의 전분이 속이 익기도 전에 탈 수 있으니 중약불 조절이 중요해요. 고기가 눌어붙지 않도록 코팅 팬을 쓰면 한결 수월해요. 한쪽 면이 노릇하게 구워지면 뒤집어 반대편도 속까지 완전히 익을 때까지 충분히 익혀내요.

양파 소스를 곁들인 팬 시어드 닭가슴살 만드는 법

고기를 구운 팬이나 별도의 팬에 다진 양파, 버터, 케찹, 돈까스소스, 간장, 설탕, 물을 한데 넣고 끓여요. 중불에서 저어가며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 졸이면 소스가 걸쭉한 상태가 돼요. 이 양파 소스는 미리 넉넉히 만들어 냉장 보관해두면 필요할 때 바로 꺼내 쓸 수 있어요. 완성된 닭가슴살 구이에 소스를 부어 따뜻하게 즐겨요.

닭가슴살 치밥

재료

• 양파 0.5개
• 대파 0.5대
• 닭가슴살 200g
• 양배추 0.3개
• 올리브유 5ml
• 만능 소스 20g
• 현미밥 200g
• 치즈 10g
• 다진마늘 0.5큰술

만드는 법

• 1. 양파 반 개와 대파 반 개를 쫑쫑 썰어 준비합니다. 이렇게 미세하게 썰면 볶을 때 빨리 익고 맛이 잘 배어들어 식감이 좋아집니다.
• 2. 올리브유를 두른 프라이팬에 썬 대파를 넣고 중불에서 볶다가 다진마늘 반 스푼과 깍두기 썬 닭가슴살 한 덩이를 넣어 닭고기가 반쯤 익고 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 기름에 먼저 볶아야 고소한 맛이 살아납니다.
• 3. 썬 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가 양배추를 추가해 부드럽게 시들 때까지 1-2분 더 저어가며 중불로 볶습니다. 채소가 숨죽을 정도로 익으면 단맛과 아삭함이 조화됩니다.
• 4. 만능 소스를 넣어 소스가 골고루 배어들고 걸쭉해질 때까지 30초간 볶아 불을 끕니다. 소스를 마지막에 넣어야 재료의 수분이 날아가 농축된 맛이 납니다.
• 5. 현미밥 한 공기 위에 볶은 닭가슴살을 올립니다. 바로 비벼 먹거나 추가로 치즈를 올려 전자레인지에 20초 돌려 녹여 먹으면 더 부드럽고 고소합니다.

대략 1인분 약 761kcal · 탄 73g · 단 84g · 지 15g · 재료비 약 4,700원 · 사 먹으면 약 6,500원

닭가슴살 치밥은 깍둑썰기한 채소와 닭고기를 센 기운에 빠르게 볶아 밥 위에 얹어 비벼 먹는 간편한 한 그릇이에요. 양파와 대파를 잘게 썰어두면 볶을 때 속까지 빠르게 익으면서 향이 기름에 골고루 스며들어요. 닭가슴살도 깍두기 모양으로 작게 썰어 준비하면 핏물도 덜 나오고 단시간에 골고루 익어요.

팬에 올리브유를 두르고 썬 대파를 넣어 중불에서 볶다가 다진 마늘과 닭가슴살을 더해요. 닭고기가 반쯤 투명하게 익을 때까지 기름에 볶아 고소함을 살려요. 여기에 썬 양파를 넣어 투명해지도록 볶은 다음, 양배추를 듬뿍 넣고 숨이 죽어 부드러워질 때까지 저어가며 익혀요. 채소가 알맞게 익으면 아삭한 식감과 은은한 단맛이 살아나요.

닭가슴살 치밥 만드는 법

재료가 어우러지면 만능 소스를 둘러 넣고 수분이 증발해 소스가 재료 겉면에 걸쭉하게 달라붙을 때까지 빠르게 볶아 불을 꺼요. 그릇에 현미밥을 담고 그 위에 볶은 닭가슴살 채소 볶음을 올려요. 그대로 쓱쓱 비벼 먹어도 좋고, 치즈를 얹어 전자레인지에 살짝 돌려 녹여 먹으면 크리미하고 고소한 질감이 더해져 훨씬 든든하게 먹을 수 있어요.

다섯 가지 요리 모두 조리 방식과 양념의 결이 달라 매일 다른 매력으로 즐기기 좋아요. 손질법과 불 조절에 주의하며 부드럽고 촉촉한 한 끼를 준비해 보세요.